Рецепты

Фиш&чипс

Если от рыбы ребенок воротит нос, то вот такие рецепты – часто просто спасение! Для детей это не «фуууу, рыба», а прикольные наггетсы с картошкой и солененьким соусом.

У нас будет более здоровая версия.

Ингредиенты

(на блюдо и соус)

• 500 г филе минтая (у меня был размороженный)
• 3 яйца
• 80 г овсяных хлопьев
• 80 г овсяной или пшеничной цз муки
• Соль, сушеный чеснок, оливковое масло
• 7 средних картофелин
• 1 банка (125 мл) греческого йогурта
• Маринованные или соленые корнишоны (как пойдет)
• 2 чл майонеза

Готовим:

Берем 2 противня, застилаем фольгой или пекарской бумагой

Включаем духовку на 180С

Картофель тщательно моем, обсушиваем полотенцем и оставляем досыхать

Филе минтая режем брусками примерно 1х5 см (см карусель). Немного присаливаем и немного посыпаем сухим чесноком. Можно пожмякать или помешать и оставить соль делать свое дело

Овсяные хлопья измельчаем в блендере, но не в муку, а до мелких кусочков. Смешиваем с мукой, добавляем 2 чл соли и 1 чл чеснока. Можно добавить другие любимые специи. Но я готовила для консервативных детей

Яйца взбиваем вилкой в миске

Картофель режем дольками, кладем в миску с крышкой. Добавляем на глаз соль, чеснок и 1 ст л оливкового масла. Закрываем крышкой и трясем как нут из прошлого рецепта. Вы заметили, я фанат смешать соль и чеснок с чем угодно и неистово трястиJ

Перекладываем картофель на противень и убираем в духовку.

Итого у нас остается 3 миски: рыба, яйца, мука. Догадались, что дальше?

Брусочки макаем в яйцо, затем в панировку и на противень 2. И в середине выкладывания врубаем духовку на 230С. Выкладываем остальное и ставим в центр духовки.

Противень 1 можно переставить выше/ниже.

Картофель можно вынимать через 20-25 минут (он печется сначала на 180С, потом совсем чуть-чуть на 230С).

Рыбу – через 20 мин от 230С, но ориентируйтесь на свою духовку.

Соус: 1 банка греческого йогурта+2 чл майонеза (о, ужас!)+1 чл оливкового масла+2 малюсеньких корнишона+соль и сушеный чеснок на глаз

Корнишоны мелко режем, все смешиваем.

Соуса может потребоваться больше, если вы любите можно макать.

Но с таким блюдом хорошо идет салат из помидоров, огурцов и сметаны. Жижа из-под этого салата идеальна в качестве соуса:)

 

ЗАПЕЧЕННЫЙ НУТ

Блюдо мастхэв — не всем детям хорошо заходят бобовые, а в этом варианте они чаще всего «прокатывают» за соленые орешки!

Поэтому попробуйте 2-3-5 раз, чтоб откалибровать рецепт до «того самого» нута. «Тот самый» — когда он хрустящий, будто засох в шкафу, и с солененькой корочкой, будто ешь покупные орешки.

Ингредиенты

• 400 г отварного нута
• 2 чл оливкового масла
• 1 чл сущеного чеснока
• 1 чл соли
• 0.5 чл паприки (сладкая, не острая)

Готовим:

Духовку вкл на 200С
Нут промыть и выложить на бумажное полотенце — обсушить аккуратно
В миске с крышкой смешать нут с маслом и специями, закрыть крышкой и начать неистово трясти. Вверх-вниз, по кругу, тройной кульбит — как можно яростнее и динамичнее

Выложить на застеленный фольгой или бумагой противень, поставить в духовку на 40-45 минут. Я паникер и вечно боюсь, что он сгорит, поэтому через 15 мин убавляю духовку на 180С и допекаю на ней.

Вы смелая и дерзкая? Бросьте вызов моему старческому страху и пеките на 200 все 45 минут. После этого вам будет уже нечего бояться в этой жизни!

Очень классно для детей: можно погрызть его как орешки, насыпать им в кулек как делали бабушки на остановках, когда продавали нам семечки:))
Можно положить в собой на перекус, похрустеть с овощной тарелкой или добавить в салат.

ПАСТА С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ

Рецепт с картинками тут

 

БУЛГУР С РЫБОЙ И ОВОЩАМИ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

Рецепт тут

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ

Если вы поддались моде, купив зеленую гречку, и теперь не знаете, что с ней делать, у меня есть спасение.

Печенье из нее получается как надо — хрустящее и рассыпчатое!

Ингредиенты

• Мука из зеленой гречки (можно купить готовую или смолоть самим зеленую гречку) – 300 г
• Финики 100 г без косточек
• Орехи 30 г или 1 большая горсть (очень нужны к вкусу гречки)
• Семечки 1-2 ст л
• Молоко – 10 ст л (у меня нет предубеждений на счет молока, поэтому брала его, но можно заменить тем же объемом воды)
• Сливочное масло – 50 г
• Специи (обязательно!) – корица, мускатный орех или какая-нибудь масала-приправа

Готовим:

Включить духовку на 160-170С

Орехи измельчить, финики смолоть в пасту. Масло растопить. Вмешать все в муку, добавить специи (не жалейте!) и на глаз насыпать смеси семян. Их я не молола.

Руками пожмякать тесто, чтобы оно стало однородным. Прямо как в детстве в песочнице.

Противень застелить пекарской бумагой и сформировать печеньки – сначала катаем кругляшок, потом безбожно расплющиваем его.

Выпекаем минут 20 на 160-170С. Надо, чтоб печеньки стали слегка коричневые, но не пригорели. Вкус с легким оттенком гречки, но скорее сладко-ореховый.

Приятного!

 

ТЫКВЕННЫЕ ПАНКЕЙКИ

(назовем их по-модному – панкейки, хотя в глубине души они обычные оладушки)

Photo by Kate Hliznitsova on UnsplashИтак, у вас остался неприкаянный кусок тыквы – ни туда, ни сюда. Сделаем за 10 минут из него вкусняшку!

Ингредиенты

• 200 г сырой тыквы
• 80 г муки
• ½ чл разрыхлителя
• 100 мл ряженки или кефира
• 1 яйцо
• На глаз корицы или мускатного ореха

Готовим:

Тыкву запекаем: вместе с 1 ст л воды ставим на 3 минуты в микроволновку на max мощность

Готовую тыкву смешиваем в чаше блендера с яйцом, мукой, разрыхлителем и специями.

Взбиваем. Тесто будет жидким, но дальше сковородки не утечетJ

Жарим на сковороде с 2 сторон на капле масла.

Если Вам несладко, можно положить 1-2 ч.л сахара. Но я пеку без, зато ем с йогуртом и яблочным вареньем. Тыква, яблоко, корица, мускатный орех – идеальное сочетание!

 

АДЖАПСАНДАЛ

Вкуснейший способ съесть овощи

Фото от foodandmood.com.ua

Ингредиенты

• 3 баклажана
• 2 сладких перца
• 1 луковица
• 1 морковка
• 400 г помидоров в собственном соку
• или
• 600 г спелых помидоров
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 острых зелёных перчика (можно без них)
• большой пучок кинзы, петрушки, базиликаи укропа
• растительное маслодля жарки
• 1 ч.л. кориандра
• 1 ч.л. хмели-сунели
• соль, перец

Готовим:

Баклажаны режем крупными кубиками, натираем солью со всех сторон и даем полежать

За это время режем лук полукольцами, морковку и перец – соломкой. Если берете обычные помидоры, то режем их крупными кубиками.

Далее ополаскиваем баклажаны под проточной водой

На сковороде обжариваем на растительном масле сначала баклажаны, убираем их со сковороды, и жарим остальные овощи (помидоры кладем позже всех). Когда все более-менее протушилось, добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок.

В конце добавляем баклажаны, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще минут 15-20.

Я зелень не кладу в сковородку, я посыпаю ее сверху на готовое блюдо

СУП ТОМАТНЫЙ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты

• Лук 2 шт
• Чеснок 3 зуб
• Стебли сельдерея 2 шт
• Перец сладкий 1 шт
• Тимьян — по желанию
• Чечевица красная 200 гр
• Помидор 4 шт
• Вода 1 л

Готовим:

Мелко рубим лук, чеснок, стебель сельдерея  и сладкий перец. В кастрюле разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 5 минут. Добавляем чеснок и сладкий перец, жарим, помешивая, еще 5 минут.

Добавляем порезанные томаты вместе с соком. Кладем в кастрюлю чечевицу и перемешиваем.

Добавляем 1 л воды, доводим до кипения. Солим по вкусу, уменьшаем огонь до минимуму и варим до готовности чечевицы и овощей, около 15 минут.

 

ЛЕНИВАЯ ОВСЯНКА Vegan Style

Ингредиенты

• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1 стакан кокосового молока
• 2 ст л семян чиа
• 2 ст л миндаля
• 1-2 ч л любого сиропа

Готовим:

Соединяем все ингредиенты в стеклянной банке, перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.

Утром завтракаем с удовольствием!

 

ЛОБИО

Бобовые могут быть вкусными! Грузины могут подтвердить.

Фото с сайта gotovka24.ru

Ингредиенты

Для него я беру консервированную фасоль, но можно сварить самим.

• 2 банки красной консервированной фасоли
• Лук 3 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Томатная паста 1 ст ложка
• Пучок зелени (петрушка, кинза или их смесь)

Готовим:

Из 1 банки жидкость сливаю, во второй оставляю.

Лук обжариваю до золотистого цвета на сковороде, добавляю томатную пасту, перемешиваю, затем добавляю 2 банки фасоли – одну с жидкостью, другую – нет.

Потом измельчаю чеснок и туда же. Перчу, закрываю крушкой и держу 2-3 минуты.

Всё!

Сверху посыпаю зеленью.

 

ПЕЧЕНЫЕ ОВОЩИ

Быстро и просто

Ингредиенты

• Некрупный картофель 500 г
• Морковь 3 шт
• Сельдерей корневой 500 г
• Перец болгарский 2 шт
• Чеснок 1 головка
• Розмарин, тимьян по желанию
• оливковое масло, соль

Готовим:

Включаем духовку на конвекцию на 180С.

Овощи моем, обсушиваем.

Картофель режем на четвертинки вместе с кожурой (!)

Сельдерей режем крупными брусочками, перец – дольками, морковь – толстыми кружочками.

Кладем в глубокую миску с крышкой. Давим туда чеснок, льем 1-2 ст ложки масла, солим на глаз. Закрываем крышкой и люто трясем, чтобы все ингридиенты перемешались.

Выстилаем противень фольгой, вываливаем все овощи и ставим в духовку на 25 мин.

Вуаля!

МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ

Вариант десерта и источника овощей одновременно. Без сахара.

Ингредиенты

• 200 гр натертой моркови — это примерно 250 гр с кожурой или 4 средних морковины
• 150 гр цельнозерновой пшеничной муки;
• 250 мл молока;
• 1,5 ч.л разрыхлителя;
• 1 ч.л корицы или смеси приправ для выпечки;
• 1 яйцо;
• 1 белок;
• 50 гр изюма;
• 2 ст.л оливкового масла

Готовим:

Муку, разрыхлитель и корицу смешать.

Добавить молоко, яйца и смешать в гладкую массу. Вмешать морковку и изюм. Оставить на 5 минут.

Жарить на среднем огне с двух сторон на антипригарной сковороде.

Можно есть с вареньем, сметаной или густым йогуртом.

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ

Максимально быстрый вариант этого печенья. Получается долго жевать и наестся надолго.

Ингредиенты:

150 г овсяных хлопьев долгой варки
100-150 г смеси семечек и орехов: у меня обычно идут семена подсолнечника, льна и кунжута, а из орехов — грецкий, кешью и миндаль.
1 банан
2 яйца
50 г изюма или других порезанных сухофруктов

Готовим:

Банан размять и смешать с овсянкой.

Орехи и сухофрукты измельчить.

Белки взбиваем отдельно и вмешиваем в смесь. Желтки можете добавлять по желанию. Я кладу, а то мама ругается.

На противне с пергаментной бумагой выпекаем 30-40 мин при 160 градусах.

Отличный перекус и десерт!

 

ШАКШУКА

Это блюдо израильской кухни — яичница с помидорами.

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 шт
• Оливковое масло — 1 ч.л.
• Перец болгарский — 0.5 шт
• Томатная паста 2 ст.л.
• Стебель сельдерея — 1 шт
• Луковица небольшая — 1 шт.
• Зелень — несколько веточек
• Яйца — 4 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Приправы: сладкая паприка, соль, кумин, перец

Готовим:

1. Нарежьте сладкий перец, лук, стебель сельдерея, чеснок и помидоры мелкими кубиками. Сельдерей можно тонкими пластинками.
2. В сковороде с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте мелко нарезанный чеснок и ещё минуту обжаривайте всё вместе.
3. Добавьте все специи и прогрейте ещё 1-2 минуты.
4. Добавьте в сковороду сладкий перец, обжарьте ещё 2 минуты.
5. Добавьте томатную пасту, а через 1-2 минуты — помидоры. Влейте полстакана воды и тушите, соус должен стать однородным. Не забывайте помешивать блюдо, чтобы соус не пригорел.
6. Большой столовой ложкой сделайте в овощной массе 4 углубления и разбейте в каждое яйцо, посолите. Жарьте под крышкой до желаемой степени готовности яиц.

Подавайте шакшуку горячей, посыпав рубленой зеленью, с подогретой питой или тостами.

 

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С БАНАНОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Время приготовления – 7 минут

Рецепт от Оли

Ингредиенты:

• Мука из бурого риса — 30 гр.
• Разрыхлитель -1/2 ч.л.
• Какао – 15 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Банан – 60 гр.
• Молоко – 30 гр.
• Орехи грецкие – 25 гр.

Приготовление

1. Банан размять вилкой.
2. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
3. Выложить в силиконовую форму (или кружку), поставить в микроволновку на мощность 700-800 Вт на 3-4 минуты.

 

 

БАНАНОВЫЙ МАГКЕЙК

Время приготовления – 7 минут

Рецепт от Оли

 

Ингредиенты:

• Банан – 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Творог мягкий – 80 гр.
• Мука любая цельносмолотая – 30 гр.
• Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
• Подсластитель по вкусу (я не добавляла, сладости от банана вполне хватает)

Приготовление

1. Банан размять вилкой, добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
2. Перелить в форму и поставить в микроволновку на 5 минут на мощность 700-800 Вт.
3. По желанию можно намазать рикоттой и украсить бананом.

 

 

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС

Время приготовления – 7 минут

Рецепт от Оли

Ингредиенты

на силиконовую форму 8-9 см:

• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 4 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Мука – 4 ст.л.
• Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
• Какао – 2 ст.л.
• Ванилин – щепотка

Приготовление

1. Все ингредиенты смешать до однородной массы.
2. Перелить в форму и поставить в микроволновку 750 Вт на 5 минут.

Если готовите в большой форме (17-18 см), увеличивайте ингредиенты и время приготовления вдвое.

НЕЖНЫЕ ОЛАДУШКИ НА КЕФИРЕ

Время приготовления – 7 минут

Рецепт от Оли

Ингредиенты

• Мука рисовая цельносмолотая (или мука из бурого риса) -45 гр.
• Кефир – 100 гр.
• Разрыхлитель – 1/3 ч.л.
• Яйца – 1 шт.

Приготовление

1. Все ингредиенты хорошо смешать.
2. Выпекать на а/п сковороде, на среднем огне, с двух сторон.

Можно есть как со сладкими топпингами (банан, ягоды, ореховая паста, варенье), так и с солеными (творожный сыр, твердый сыр, помидоры, хумус)

 

 

ТОРТ «СНИКЕРС В МОРОЗИЛКЕ»

Время приготовления – 20 минут + 20-30 минут ждать из морозилки

Рецепт от Ани

Ингредиенты

• Финики (или финиковая паста) – 170 гр.
• Кокосовая стружка – 50 гр.
• Мелкие овсяные хлопья – 100 гр
• Арахисовая паста – 80 гр.

Приготовление

1. Финики размягчить в теплой воде. Все вместе хорошо взбить в кухонном комбайне и утрамбовать в форму, отправить ее на пару часов в морозилку.
2. Для шоколадного покрытия можно растопить горькую шоколадку (40-60 грамм) или как у меня, растопить какао-масло и какао тертое и полить «торт», вам и без сахара будет достаточно сладко! Вместе с шоколадом поставить «торт» обратно в морозилку, достаточно будет 20-30 минут. Если «торт» слишком замерз, то достаньте его из морозилки заранее. Достаточно 10-15 минут, чтобы его можно было спокойно кушать.
3. Можно заранее разрезать на батончики, хранить в морозилке и растянуть удовольствие на несколько недель или месяцев!

 

 

ЯРКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Время приготовления – 20 минут + 10-15 минут для предварительного отваривания тыквы, если нужно

Рецепт от Ани

Ингредиенты

• Тыквенное пюре (тыкву предварительно отварить или запечь 10-15 мин) – 230 гр.
• Смесь любых орехов – 130 гр.
• Мед – 40 гр.
• Овсяная мука (можно пшеничную) или смолотые овсяные хлопья – 220 гр.
• Специи для тыквенного пирога (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика) – по вкусу.

Приготовление

1. Орехи смолоть в крошку.
2. Все ингредиенты смешать, руками вылепить довольно тонкое печенье.
3. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Если хотите, чтобы хрустело, оставляйте остывать на решетке в открытой духовке.

 

 

ВЛАЖНЫЙ ПИРОГ ИЗ КАБАЧКА (ЦУККИНИ)

Время приготовления – 40 минут

Рецепт от Ани

Ингредиенты

• Кабачок – 200 гр.
• Миндаль – 80 гр.
• Какао – 30 гр.
• Кэроб -30 гр.
• Мука цельнозерновая – 65 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Оливковое масло -80 мл.
• Финики королевские 10 шт. (если не королевские, то берите больше)
• Сода – 1 ч.л.

Приготовление

1. Кабачок натереть, слегка посолить, дать минут 5-10 постоять и отжать лишнюю жидкость.
2. Миндаль смолоть в крошку.
3. В кухонном комбайне (блендере) взбить кабачок, яйца, масло, финики.
4. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: муку, какао, кэроб, соду и миндаль.
5. Объединить обе смеси (в том же комбайне)
6. Выпекать 25-30 минут при 180 градусах.

 

 

ПЕЧЕНЬЕ НА МЕДУ

Время приготовления – 20 минут

Рецепт от Ани

Ингредиенты

• Мед- 40 гр.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Сода — 1/3 ч.л.
• Смесь специй для печенья (имбирь, корица) – 1 ч.л.
• Мука цельнозерновая – 150 гр. (плюс на раскатку)

Приготовление

1. Мед нагреваем в сотейнике и добавляем соду. Все будет пениться.
2. Туда же кладем масло и чуть взбитое яйцо.
3. Добавляем специи и частями просеиваем муку.
4. Замешиваем тесто, даем ему немного постоять, раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности и вырезаем печенье. Чем тоньше, тем более хрустящее.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем печенье 5-7 минут.

 

 

НУТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Время приготовления – 30 минут

Рецепт от Ани

 

Ингредиенты

• Отварной нут (можно консервированный без жидкости) – 100 гр.
• Банан – 1/2 большого банана
• Кокосовая мука (если есть) – 10 гр.
• Овсяная мука – 40 гр.
• Кокосовое масло (можно заменить на любое другое, даже растопленное сливочное) – 1 ч.л.
• Разрыхлитель -1/2 ч.л.
• Смесь семян или шоколадные дропсы/мелкий изюм, если нужно больше сладости (по вкусу).

Приготовление

1. Банан слегка разомните вилкой, добавьте масло и отварной нут.
2. Взбейте погружным блендером до однородной массы.
3. Добавьте два вида муки, разрыхлитель, хорошенько вымешайте.
4. Добавьте семена и дропсы, если вы их используете.
5. Слепите руками печенье толщиной до 1 сантиметра.
6. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.