Быстро очищаем кусок тыквы, режем кубиками и к овощам
Через 2-5 мин добавляем консервированный нут без жижи – у меня выходит чуть меньше банки 400 мл. Остаток куда? Правильно, в завтрашний поке!
Добавляем карри – минимум 1 ст ложку, а можно и больше, если любите этот вкус
Заливаем 250 мл кокосового молока
Оставляем тушиться 3-5 мин, пока зовем ребенка резать огурец к ужину
Рис сливаем, добавляем немножко масла, соли и сушеного чесночка ❗️Рис и карри не смешиваем! Подаем отдельно! Приятного аппетита!🤗
Фасолевые катлеты
Ингредиенты (на 4 большие котлеты)
1 банка (400 г) черной или красной фасоли
½ сладкого перца, нарезанного на мелкие кубики
½ луковицы, нарезать дольками
3 зубчика чеснока, очищенные
1 яйцо
1 столовая ложка порошка чили
1 столовая ложка тмина
1 чайная ложка соуса чили или острого соуса
½ стакана панировочных сухарей
Готовим:
Фасоль промыть, откинуть на дуршлаг, обсушить бумажными полотенцами
Разогреть гриль/духовку на 190С или смазать сковороду маслом, начать прогревать.
Фасоль размять вилкой, пока она не станет густой и пастообразной.
Мелко нарезать болгарский перец, лук и чеснок. Можно в комбайне
Перемешать нарезанные овощи с пюре из фасоли
Вмешать яйцо, порошок чили, тмин и соус чили в небольшой миске
Смешайть с панировочными сухарями, пока смесь не станет липкой
Разделите смесь на четыре котлеты и положите на разогретую сковороду, сбрызнутую оливковым маслом или подготовленную фольгу в духовке/гриле
Жарьте ~ по 8 мин с каждой стороны. Либо выпекайте в духовке ~ 10 мин с каждой стороны
ПОСТНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП
Мой вариант — густой и без мяса. Знаю, что есть культурный код “горох и копчености”, но мне нравится есть гороховый суп регулярно, а копчености для регулярного употребления не годятся. Плюс это отличный вариант для детей — самый простой, понятный и однородный суп, при этом в нем больше сытости и белка, чем в обычном курином или лапше.
Ингредиенты
1,5-1,7 л воды
300 г сухого желтого гороха
100 г картофеля
2 шт средних моркови
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
Зелень по вкусу
Сливочное масло по вкусу, не меньше 2 ст ложек
Готовим
Горох колотый можно замочить хоть на 4 часа, хоть на час, хоть совсем не замачивать. Но не замоченный будет вариться чуть дольше.
Горох переместить в кипящую воду/довести до кипения, убавить и варить 40 мин на слабом огне
Порезать картофель и добавить к гороху после 40 минут варки
Припустить на сковороде лук, морковь и чеснок мелко порубленный
Добавить зажарку в кастрюлю, посолить.
Варить до мягкости гороха
РИС С ЯЙЦОМ И ОВОЩАМИ
Может быть как самостоятельным блюдом, так и более питательным гарниром, чем обычный рис. Это возможность съесть овощи и дополнительный белок.
А еще эти дико вкусно и просто! Минутка Тайланда на Вашем столе:)
Ингредиенты на 2 самостоятельные порции
Отварной рис (можно сварить вперед на несколько дней)
Разогреваем на сковороде масло, обжариваем чеснок и лук
Всыпаем овощную смесь
Вбейте в сковороду с овощами яйца, дайте им схватиться, затем разболтайте лопаткой с овощами. Жарьте их вместе пару минут, интенсивно перемешивая лопаткой.
Однажды утром я сослепу перепутала корицу и сушёный имбирь (люто ядреный), щедро сыпанув его в воду для овсянки. Выливать — жалко, поэтому решила, что сегодня у нас будет маленький Мумбай! Получилась вкусная овсянка по-индийски. Попробуйте — это определенно стоящее прочтение привычной каши!
Ингредиенты
1 ст овсянки
200 мл кокосового молока (не воды!)
1-2 ч.л. чиа (пусть будет!)
1 ч.л. корицы
сушеный имбирь – на глаз, зависит от степени ядрености. Я насыпала не менее 1 ч.л.
можно покромсать сушеный манго
Готовим:
1 ст воды кипятить
Бросить туда 1-2 чл чиа, щедро сыпануть сушеного имбиря и корицы, немного подсолить
Всыпать почти 1 ст овсянки
Варить овсянку 1:1 недолго
Когда овсянка набухнет и станет мягонькой, влиять полстакана кокосового молока
Потушить под крышкой и ещё немного без
В тарелку на дно и сверху набросать пол банана и орешков
Представить себя на индийском курорте, включить на телефоне шум волн
Поесть с удовольствием
Лечь в шавасану😁
ЗАПЕКАНКА ИЗ РИККОТЫ
В Португалии сложной найти привычный нам творог, поэтому я наловчилась делать нечто среднее между классической запеканкой и чизкейком.
Наши португальские друзья были в восторге!
Ингредиенты
2 пачки рикотты по 250 г
3 ст л ц/з муки (можно с горкой)
Горсть сушеной клюквы или изюма
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
3 ч.л. сахара
Готовим:
Включить духовку на 180С
Все смешать, смазать форму маслом и влить массу
Выпекать 30 мин
Она получается не очень сладкая – можно полить вареньем или вареной сгущенкой, будет а-ля чизкейк. Но мы пробовали натюрлих эдишн
БРАУНИ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
Кулинарный шедевр за 20 минут. Божественно вкусно и невероятно просто. Перевела и продегустировала оригинал от красивого итальянского зожника
Ингредиенты
250 г красной фасоли
100 г шоколадных чипсов
25 г овсяной муки
30 г горького какао
70 г кленового (любого!) сиропа
20 г кокосового масла
40 мл растительного или обычного молока
Готовим:
Смешайте все ингредиенты, кроме шоколадной крошки, в блендере.
Смазать форму маслом или проложить пекарской бумагой. Вылить смест, добавить крошку.
Если от рыбы ребенок воротит нос, то вот такие рецепты – часто просто спасение! Для детей это не «фуууу, рыба», а прикольные наггетсы с картошкой и солененьким соусом.
У нас будет более здоровая версия.
Ингредиенты
(на блюдо и соус)
500 г филе минтая (у меня был размороженный)
3 яйца
80 г овсяных хлопьев
80 г овсяной или пшеничной цз муки
Соль, сушеный чеснок, оливковое масло
7 средних картофелин
1 банка (125 мл) греческого йогурта
Маринованные или соленые корнишоны (как пойдет)
2 чл майонеза
Готовим:
Берем 2 противня, застилаем фольгой или пекарской бумагой
Включаем духовку на 180С
Картофель тщательно моем, обсушиваем полотенцем и оставляем досыхать
Филе минтая режем брусками примерно 1х5 см (см карусель). Немного присаливаем и немного посыпаем сухим чесноком. Можно пожмякать или помешать и оставить соль делать свое дело
Овсяные хлопья измельчаем в блендере, но не в муку, а до мелких кусочков. Смешиваем с мукой, добавляем 2 чл соли и 1 чл чеснока. Можно добавить другие любимые специи. Но я готовила для консервативных детей
Яйца взбиваем вилкой в миске
Картофель режем дольками, кладем в миску с крышкой. Добавляем на глаз соль, чеснок и 1 ст л оливкового масла. Закрываем крышкой и трясем как нут из прошлого рецепта. Вы заметили, я фанат смешать соль и чеснок с чем угодно и неистово трястиJ
Перекладываем картофель на противень и убираем в духовку.
Итого у нас остается 3 миски: рыба, яйца, мука. Догадались, что дальше?
Брусочки макаем в яйцо, затем в панировку и на противень 2. И в середине выкладывания врубаем духовку на 230С. Выкладываем остальное и ставим в центр духовки.
Противень 1 можно переставить выше/ниже.
Картофель можно вынимать через 20-25 минут (он печется сначала на 180С, потом совсем чуть-чуть на 230С).
Рыбу – через 20 мин от 230С, но ориентируйтесь на свою духовку.
Соус: 1 банка греческого йогурта+2 чл майонеза (о, ужас!)+1 чл оливкового масла+2 малюсеньких корнишона+соль и сушеный чеснок на глаз
Корнишоны мелко режем, все смешиваем.
Соуса может потребоваться больше, если вы любите можно макать.
Но с таким блюдом хорошо идет салат из помидоров, огурцов и сметаны. Жижа из-под этого салата идеальна в качестве соуса:)
ЗАПЕЧЕННЫЙ НУТ
Блюдо мастхэв – не всем детям хорошо заходят бобовые, а в этом варианте они чаще всего “прокатывают” за соленые орешки!
Поэтому попробуйте 2-3-5 раз, чтоб откалибровать рецепт до “того самого” нута. “Тот самый” – когда он хрустящий, будто засох в шкафу, и с солененькой корочкой, будто ешь покупные орешки.
Ингредиенты
400 г отварного нута
2 чл оливкового масла
1 чл сущеного чеснока
1 чл соли
0.5 чл паприки (сладкая, не острая)
Готовим:
Духовку вкл на 200С Нут промыть и выложить на бумажное полотенце – обсушить аккуратно В миске с крышкой смешать нут с маслом и специями, закрыть крышкой и начать неистово трясти. Вверх-вниз, по кругу, тройной кульбит – как можно яростнее и динамичнее
Выложить на застеленный фольгой или бумагой противень, поставить в духовку на 40-45 минут. Я паникер и вечно боюсь, что он сгорит, поэтому через 15 мин убавляю духовку на 180С и допекаю на ней.
Вы смелая и дерзкая? Бросьте вызов моему старческому страху и пеките на 200 все 45 минут. После этого вам будет уже нечего бояться в этой жизни!
Очень классно для детей: можно погрызть его как орешки, насыпать им в кулек как делали бабушки на остановках, когда продавали нам семечки:)) Можно положить в собой на перекус, похрустеть с овощной тарелкой или добавить в салат.
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С НУТОМ
Это рецепт с уже готовым нутом из серии Бондюэля: он идет уже с черносливовым соусом. Отличное решение для того, чтобы быстро приготовить классный ароматный прием пищи с бобовыми. Добавьте пару баночек в свою заначку, тогда вкусная порция белка и клетчатки всегда будет под рукой.
Готовим (если так можно выразиться):
Отварите киноа до готовности.
Подавайте киноа, перемешав с нутом, присыпав петрушкой, и долькой лимона.
Если вы поддались моде, купив зеленую гречку, и теперь не знаете, что с ней делать, у меня есть спасение.
Печенье из нее получается как надо – хрустящее и рассыпчатое!
Ингредиенты
Мука из зеленой гречки (можно купить готовую или смолоть самим зеленую гречку) – 300 г
Финики 100 г без косточек
Орехи 30 г или 1 большая горсть (очень нужны к вкусу гречки)
Семечки 1-2 ст л
Молоко – 10 ст л (у меня нет предубеждений на счет молока, поэтому брала его, но можно заменить тем же объемом воды)
Сливочное масло – 50 г
Специи (обязательно!) – корица, мускатный орех или какая-нибудь масала-приправа
Готовим:
Включить духовку на 160-170С
Орехи измельчить, финики смолоть в пасту. Масло растопить. Вмешать все в муку, добавить специи (не жалейте!) и на глаз насыпать смеси семян. Их я не молола.
Руками пожмякать тесто, чтобы оно стало однородным. Прямо как в детстве в песочнице.
Противень застелить пекарской бумагой и сформировать печеньки – сначала катаем кругляшок, потом безбожно расплющиваем его.
Выпекаем минут 20 на 160-170С. Надо, чтоб печеньки стали слегка коричневые, но не пригорели. Вкус с легким оттенком гречки, но скорее сладко-ореховый.
Приятного!
ТЫКВЕННЫЕ ПАНКЕЙКИ
(назовем их по-модному – панкейки, хотя в глубине души они обычные оладушки)
Итак, у вас остался неприкаянный кусок тыквы – ни туда, ни сюда. Сделаем за 10 минут из него вкусняшку!
Ингредиенты
200 г сырой тыквы
80 г муки
½ чл разрыхлителя
100 мл ряженки или кефира
1 яйцо
На глаз корицы или мускатного ореха
Готовим:
Тыкву запекаем: вместе с 1 ст л воды ставим на 3 минуты в микроволновку на max мощность
Готовую тыкву смешиваем в чаше блендера с яйцом, мукой, разрыхлителем и специями.
Взбиваем. Тесто будет жидким, но дальше сковородки не утечетJ
Жарим на сковороде с 2 сторон на капле масла.
Если Вам несладко, можно положить 1-2 ч.л сахара. Но я пеку без, зато ем с йогуртом и яблочным вареньем. Тыква, яблоко, корица, мускатный орех – идеальное сочетание!
Баклажаны режем крупными кубиками, натираем солью со всех сторон и даем полежать
За это время режем лук полукольцами, морковку и перец – соломкой. Если берете обычные помидоры, то режем их крупными кубиками.
Далее ополаскиваем баклажаны под проточной водой
На сковороде обжариваем на растительном масле сначала баклажаны, убираем их со сковороды, и жарим остальные овощи (помидоры кладем позже всех). Когда все более-менее протушилось, добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок.
В конце добавляем баклажаны, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще минут 15-20.
Я зелень не кладу в сковородку, я посыпаю ее сверху на готовое блюдо
СУП ТОМАТНЫЙ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ингредиенты
Лук 2 шт
Чеснок 3 зуб
Стебли сельдерея 2 шт
Перец сладкий 1 шт
Тимьян – по желанию
Чечевица красная 200 гр
Помидор 4 шт
Вода 1 л
Готовим:
Мелко рубим лук, чеснок, стебель сельдерея и сладкий перец. В кастрюле разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 5 минут. Добавляем чеснок и сладкий перец, жарим, помешивая, еще 5 минут.
Добавляем порезанные томаты вместе с соком. Кладем в кастрюлю чечевицу и перемешиваем.
Добавляем 1 л воды, доводим до кипения. Солим по вкусу, уменьшаем огонь до минимуму и варим до готовности чечевицы и овощей, около 15 минут.
ЛЕНИВАЯ ОВСЯНКА Vegan Style
Ингредиенты
1 стакан овсяных хлопьев
1 стакан кокосового молока
2 ст л семян чиа
2 ст л миндаля
1-2 ч л любого сиропа
Готовим:
Соединяем все ингредиенты в стеклянной банке, перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.
Утром завтракаем с удовольствием!
ЛОБИО
Бобовые могут быть вкусными! Грузины могут подтвердить.
Ингредиенты
Для него я беру консервированную фасоль, но можно сварить самим.
2 банки красной консервированной фасоли
Лук 3 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Томатная паста 1 ст ложка
Пучок зелени (петрушка, кинза или их смесь)
Готовим:
Из 1 банки жидкость сливаю, во второй оставляю.
Лук обжариваю до золотистого цвета на сковороде, добавляю томатную пасту, перемешиваю, затем добавляю 2 банки фасоли – одну с жидкостью, другую – нет.
Потом измельчаю чеснок и туда же. Перчу, закрываю крушкой и держу 2-3 минуты.
Всё!
Сверху посыпаю зеленью.
ПЕЧЕНЫЕ ОВОЩИ
Быстро и просто
Ингредиенты
Некрупный картофель 500 г
Морковь 3 шт
Сельдерей корневой 500 г
Перец болгарский 2 шт
Чеснок 1 головка
Розмарин, тимьян по желанию
оливковое масло, соль
Готовим:
Включаем духовку на конвекцию на 180С.
Овощи моем, обсушиваем.
Картофель режем на четвертинки вместе с кожурой (!)
Кладем в глубокую миску с крышкой. Давим туда чеснок, льем 1-2 ст ложки масла, солим на глаз. Закрываем крышкой и люто трясем, чтобы все ингридиенты перемешались.
Выстилаем противень фольгой, вываливаем все овощи и ставим в духовку на 25 мин.
Вуаля!
МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ
Вариант десерта и источника овощей одновременно. Без сахара.
Ингредиенты
200 гр натертой моркови – это примерно 250 гр с кожурой или 4 средних морковины
150 гр цельнозерновой пшеничной муки;
250 мл молока;
1,5 ч.л разрыхлителя;
1 ч.л корицы или смеси приправ для выпечки;
1 яйцо;
1 белок;
50 гр изюма;
2 ст.л оливкового масла
Готовим:
Муку, разрыхлитель и корицу смешать.
Добавить молоко, яйца и смешать в гладкую массу. Вмешать морковку и изюм. Оставить на 5 минут.
Жарить на среднем огне с двух сторон на антипригарной сковороде.
Можно есть с вареньем, сметаной или густым йогуртом.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ
Максимально быстрый вариант этого печенья. Получается долго жевать и наестся надолго.
Ингредиенты:
150 г овсяных хлопьев долгой варки 100-150 г смеси семечек и орехов: у меня обычно идут семена подсолнечника, льна и кунжута, а из орехов – грецкий, кешью и миндаль. 1 банан 2 яйца 50 г изюма или других порезанных сухофруктов
Готовим:
Банан размять и смешать с овсянкой.
Орехи и сухофрукты измельчить.
Белки взбиваем отдельно и вмешиваем в смесь. Желтки можете добавлять по желанию. Я кладу, а то мама ругается.
На противне с пергаментной бумагой выпекаем 30-40 мин при 160 градусах.
Отличный перекус и десерт!
ШАКШУКА
Это блюдо израильской кухни – яичница с помидорами.
Ингредиенты:
Помидоры – 4 шт
Оливковое масло – 1 ч.л.
Перец болгарский – 0.5 шт
Томатная паста 2 ст.л.
Стебель сельдерея – 1 шт
Луковица небольшая – 1 шт.
Зелень – несколько веточек
Яйца – 4 шт
Чеснок – 2 зубчика
Приправы: сладкая паприка, соль, кумин, перец
Готовим:
1. Нарежьте сладкий перец, лук, стебель сельдерея, чеснок и помидоры мелкими кубиками. Сельдерей можно тонкими пластинками. 2. В сковороде с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте мелко нарезанный чеснок и ещё минуту обжаривайте всё вместе. 3. Добавьте все специи и прогрейте ещё 1-2 минуты. 4. Добавьте в сковороду сладкий перец, обжарьте ещё 2 минуты. 5. Добавьте томатную пасту, а через 1-2 минуты — помидоры. Влейте полстакана воды и тушите, соус должен стать однородным. Не забывайте помешивать блюдо, чтобы соус не пригорел. 6. Большой столовой ложкой сделайте в овощной массе 4 углубления и разбейте в каждое яйцо, посолите. Жарьте под крышкой до желаемой степени готовности яиц.
Подавайте шакшуку горячей, посыпав рубленой зеленью, с подогретой питой или тостами.
Финики размягчить в теплой воде. Все вместе хорошо взбить в кухонном комбайне и утрамбовать в форму, отправить ее на пару часов в морозилку.
Для шоколадного покрытия можно растопить горькую шоколадку (40-60 грамм) или как у меня, растопить какао-масло и какао тертое и полить «торт», вам и без сахара будет достаточно сладко! Вместе с шоколадом поставить «торт» обратно в морозилку, достаточно будет 20-30 минут. Если «торт» слишком замерз, то достаньте его из морозилки заранее. Достаточно 10-15 минут, чтобы его можно было спокойно кушать.
Можно заранее разрезать на батончики, хранить в морозилке и растянуть удовольствие на несколько недель или месяцев!
ЯРКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Время приготовления – 20 минут + 10-15 минут для предварительного отваривания тыквы, если нужно