Шаурма (по-Питерски — шаверма)
Я люблю шаверму. На этом можно было бы и закончить, но вдруг вы тоже ее любите, но живете в плену стереотипа, что шаверма — ужаснейшее зло?
Переходите на сторону света!
⠀
Сначала расскажу, из чего состоит шаверма.
Состав шавермы
На любое блюдо общепита есть технологическая карта — документ, в котором утверждены требования к сырью, процессу готовки, хранению и реализации.
И шаверма — не исключение. Вот как выглядит техкарта на нее:
Ссылка на источник: https://tekhnolog.com/2018/05/09/shaurma-s-kurinym-file-ttk2184/На порцию 200 г (без доп.соуса и картошки фри) — 80 г овощей, 40 г лаваша, 40 г курицы и 40 г соуса.
Прямо идеальная тарелка, не иначе!
При этом картошку фри всегда можно попросить заменить овощами, если смущает соус — попросить лить поменьше.
Но так ли он страшен?
Соус — «фишка» шавермы. Каждый шеф готовит его со своей изюминкой. Однако на него тоже есть стандартная рецептура и техкарта.
Основа соуса – майонез, сметана и молоко (!). При этом майонеза там будет ~ 1 ст л. Не так уж страшно, если не каждый день по 5 шт.
Главная опасность шавермы
Безопасность – главное «зло» шавермы. Не блюда, а места.
Часто ее готовят в сомнительных по санитарии условиях, и у меня совсем нет уверенности, что в палатке у метро кто-то реально запариваются над соблюдением нормы техкарт.
Мне в таких местах есть неспокойно. Хотя я обожаю стрит-фуд, но стараюсь делать это в местах, борющихся за репутацию, а не там, где приходится отгонять крыс от честно купленного блюда.
В новом городе читаю рекомендации, спрашиваю адекватных знакомых или просто иду в дорогой ресторан – чо уж там. Времена, когда шаверма была вкусной только в переходе, давно прошли.
Шаверма детям
В проверенных местах или дома для ребенка старше 2 лет – нормальный вариант.
Ребенок в год ее не разжует целиком, но каждый ингредиент можно давать начина я с года. Не даем раньше, потому что там соль.
Вот сейчас не надо падать со стула и посылать меня в пожизненный бан!
Надеюсь, вам не придет в голову в палатке у метро покупать годовалому ребенку хоть какую-то еду. Но если вы знаете хороший ресторан или проверенное место с нормальными санитарными условиями – то шаверма – нормальный вариант еды.
⠀
Меня искренне удивляет, когда родители в ресторане говорят «фууу, ты что шавуху детям дашь?», а своим при этом берут «полезный» морс и макароны с сыром или куриный суп, где куча вермишели, 2 кусочка курицы и 0 овощей.
Чем мой вариант с овощами хуже?
⠀
Да, шаверма не должна становится ежедневным блюдом на столе – все же много соли и насыщенных жиров для регулярного потребления. Но ее формат – просто находка для консервативных в еде детей.
Детям очень «заходит» формат заворачивать всего в лаваш. И это супер! Надо пользоваться!
В инстаграме наш проверенный рецепт из челленджа «Дети и овощи».
Говорить это дома — быстрый и вполне здоровый вариант ужина для всей семьи. Просто каждый положит свою начинку.
Можно разнообразить ее бобовыми, другим соусом (хумус, песто, томатный), положить такую нелюбимую всеми рыбу (только не втихаря!)⠀
Итог
- Как видите, никакого жира жирного, почек младенцев и ингредиентов-убийц.
- Главное — выбирать норм производителя, но это вопрос не к блюду, а к глазам смотрящего.
- Отличное блюдо для эксперимента и семейного ужина с детьми!