Пикник без отравлений
Пикник, шашлычок, походы, еда на природе – это всё приятно и полезно для физического и психического здоровья. Но вместе с хорошим аппетитом и настроением можно схлопотать и серьезные отравления.
Основные правила пикников и любой еды на природе (CDC):
- Держать еду в холоде
- Прожаривать до нужной температуры животные продукты
- Хранить раздельно сырые и приготовленные животные продукты
- Мыть руки, поверхности и продукты
Теперь подробнее
Держать еду в холоде
Помните, что в более теплой среде патогены размножаются быстрее., поэтому готовая еда и скоропортящиеся продукты могут храниться не дольше 2 часов при комнатной температуре, и не дольше 1 часа, если t выше 30 С. Чтобы не съедать все запасы еды в первый час, возьмите сумку-холодильник. Храните в ней уже приготовленную еду тоже.
Животные продукты необходимо готовить до безопасной внутренней температуры
чтобы уничтожить все опасные бактерии. Другого способа избавиться от них нет.
Не достаточно просто посмотреть на мясо, чтобы понять, что оно прожарилось внутри. Используйте пищевой термометр (лучший подарок на майские), либо надрежьте кусок – из него должна потечь прозрачная жидкость, если он готов.
Можно есть, если t внутри не ниже:
- 63 С для говядины, свинины и рыбы
- 71 С для фарша, бургеров и сосисок
- 74 С для курицы и индейки
Если коптите мясо, поддерживайте температуру внутри коптильни на уровне от 107-150°С
Храните раздельно сырые и приготовленные животные продукты
- Уже приготовленное мясо не складывайте в тот же контейнер, где хранилось сырое.
- Не режьте его тем же ножом и на той же доске, что и сырое.
- Тщательно вымойте руки с мылом, если нанизывали куски руками
- И конечно же, не поливайте маринадом.
- Если не съели мясо в ближайший час-два (смотрите на t за бортом), лучше убрать в холодильник.
Мыть руки, поверхности и продукты.
Все овощи, фрукты (даже бананы) и салатные листья нужно помыть перед едой. Если не будет возможности помыть это всё на природе, можно помыть дома, обсушить и убрать в сумку-холодильник.
Мойте руки перед тем, как прикасаться к любой пище и после прикосновения к сырому мясу, птице или морепродуктам.
Если мыло и вода недоступны, используйте дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе, содержащее не менее 60% спирта.
Очищайте рабочие поверхности, посуду и гриль до и после приготовления пищи. Не используйте одну и ту же посуду для сырых и готовых продуктов животного происхождения.
Подробно и почти незанудно говорю об основах пищевой безопасности вот тут.
Всем хороших выходных на природе!