Сколько микробов в вашей тарелке?

Ученые сделали первую крупномасштабную оценку количества живых микроорганизмов, потребляемых с пищей

Есть мнение, что бактерии и другие дружественные живые микроорганизмы, которые мы употребляем вместе с пищей, могут играть важную роль в здоровье. Сокращение их в рационе способствует обеднению кишечной микробиоты, что может привести к увеличению риска хронических заболеваний.

Всё понятно, но нет: сокращение – это меньше скольки? А достаточно – это как? В граммах их измерять? Или поштучно пересчитать? И как понять, что у меня проблема?

Чтобы ответить на эти вопросы, необходимо перевести абстрактные понятия «больше/меньше, лучше/хуже» в цифры.

Например, так было сделано с понятием «разнообразие рациона»: ученые сначала посчитали, сколько разных продуктов ест среднестатистический человек (допустим, взрослый белый американец). Вышло 10-12 разных растительных продуктов в неделю. Затем посмотрели, что с микробиомом и состоянием здоровья тех, кто ест больше: например, те, кто ел 12 разных продуктов не особо отличались от тех, кто ел 10. А вот у ребят с 30 разными продуктами в неделю поголовье микроорганизмов было сильно обширнее.

Тогда абстрактное понятие «разнообразие рациона» превратилось в понятное и прикладное, а непрактичная рекомендация «ешьте разнообразно» превратилась в конкретное действие «ешьте минимум 30 разных продуктов в неделю». Звучит выполнимо. Кстати, хороший список конкретных действий со здоровьем лежит тут.

Вернёмся к микроорганизмам в тарелке: задача номер 1 – количественная оценка количества решена, и результаты опубликованы в Journal of Nutrition.

Ученые обратились к Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES): изучили данные о питании почти 75000 детей и взрослых с 2001 по 2018 год.

В качестве первого шага эксперты в области пищевой науки и ферментации присвоили каждому продукту в базе данных предполагаемый диапазон живых микроорганизмов на грамм. Получились категории: продукты с низким, средним и высоким уровнем живых микроорганизмов.

1. Продукты высокой категории – те, кто имеет более 107 колониеобразующих единиц на грамм (КОЕ/г). Это в основном ферментированные молочные продукты, ферментированные соленья или кимчи.
2. Продукты средней категории имеют 104-107 КОЕ/г, и это преимущественно свежие, сырые фрукты и овощи.
3. Низкая категория – меньше 104 КОЕ/г, и сюда попадет почти вся остальная еда.

Суммарное потребление продуктов из средней и высокой категории на душу населения составляло 85 г/сутки для детей/подростков и 127 г/сутки для взрослых. Хорошая новость – и дети, и взрослые увеличили потребление этих продуктов за 18-летний период исследования.

Вывод: теперь мы знаем, как в цифрах выглядит понятие «среднее потребление живых микроорганизмов из пищи», и отталкиваясь от него, можем идти дальше. Следующие шаги – определение связи живых пищевых микроорганизмов с конечными точками здоровья, собранными в базе данных NHANES.