С точки зрения науки кофе по-турецки менее горький, чем американо

Не любите кофе из-за горечи – пейте его нефильтрованные варианты.

Кофе является одним из самых употребляемых горячих напитков в мире, несмотря на выраженную горечь.

Ученые из Мюнхенского Технического Университета выяснили, что за степень горькости кофе отвечает не только кофеин, но и еще 4 химических вещества.

А одно из веществ, входящих в состав кофе —  kahweol, может наоборот —  снижать степень горечи. Автор исследования добавляет, что варианты приготовления кофе, которые не включают стадию фильтрации, такие ​​как эспрессо или кофе по-турецки, кажутся менее горькими, потому что в них содержится тот самый kahweol.

Также интересно, что многие люди не обладают одним рецепторов горького вкуса TAS2R43 из-за генетической мутации. Это может объяснить различия в индивидуальном восприятии вкуса кофе

Вот исследование целиком.

Вывод: вещество, содержащееся в кофейной гуще, может снижать горечь кофе. А если рядом с Вами кто-то пьет крепкий кофе и не морщится, то, возможно, он обладатель редкой мутации.

Поделиться