Отстаньте от картошки и других крахмалистых овощей

Прекратите избегать их из-за ГИ, называть «пустыми» и приравнивать к сахару. По питательному профилю они ближе к некрахмалистым овощам, чем к газировке или пончикам

Крахмалистые овощи, в том числе обычный картофель, часто относят к категории «низкокачественных» углеводов, наряду с рафинированным зерном, подслащенными напитками, сахаром, закусками и сладостями. Из-за этого многие стараются их избегать или свести к минимуму.

В новом исследовании, опубликованном во Frontiers in Nutrition, исследователи разобрались, что содержат такие овощи и стоит ли их избегать.

Они взяли 5 показателей качества углеводов: четыре существующих (CQI), основанных на соотношении углеводов, клетчатки и сахара, пятый —  новая система оценки CFQS-4, которая помимо стандартных соотношений включает также количество и соотношение калия и натрия.

Исследователи проверило по этим оценка более 2400 продуктов: рафинированные и цельнозерновые продукты, закуски и сладости, крахмалистые и некрахмалистые овощи, бобовые и цельные фрукты.

Согласно 4 показателям CQI, почти половина из 210 крахмалистых растительных продуктов соответствовала определениям CQI для «высококачественный» углевод, — то есть они выполняли пороговые значения по соотношению клетчатка/сахар.

Таким могли похвастаться очень немногие закуски и сладости – всего 1–5%, а среди рафинированных зерновых «высококачественными углеводами» оказались лишь 10–12%.

Основываясь на более полной модели CFQS-4 (которая также учитывает содержание калия и натрия) крахмалистые овощи наиболее близки к некрахмалистым овощам и фруктам, а не к сладостям и газированным напиткам.

И это при том, что ни одна из пяти систем оценки не включала оценку витаминно-минерального состава. А 1 средняя запеченная картофелина с кожурой – это 14% суточной потребности в витамине С, 10% в магнии и калии, 23% — клетчатки. Знали?:)

Хочу отметить, что исследование финансируется Альянсом исследований и образования в области картофеля (APRE), однако авторы заявляют, что конфликта интересов не было.

Не нашла в этом опасного заговора, потому что исследование довольно хорошо согласуется с более широкой литературой, демонстрирующей многогранность углеводных продуктов и их роль в здоровье человека.

Вывод: нет нужды демонизировать отдельные продукты и выискивать «плохие» углеводы. Запечённая с кожурой, маслом и чесноком картошечка может быть отличным вкусным гарниром, который не нужно отрабатывать в спортзале.