Новый СанПин по питанию в школах и садах
С 01.01.2021 года вступит в силу новый СанПин, который будет регламентировать нормы общественного питания населения в последующие 6 лет.
Сегодня расскажу, в чем его главные принципы и отличия от предыдущего документа по части питания детей.
Если совсем коротко – хорошая попытка, Роспотребнадзор. Да, эти нормы все еще далеки от идеального сбалансированного питания детей, но это уже огромный шаг в светлое будущее.
Самое главное
Во-первых, снизили норматив по сахарам: с 37-47г в предыдущей версии до 30-35г в текущей. Напомню, с точки зрения науки безопасное для здоровья количество – до 20 г в сутки для детсадовцев и 35 для школьников. Но начало положено.
Во-вторых, теперь вся соль, используемая для приготовления еды в садах и школах должна быть йодированной. Это хорошо, потому что Россия – йододефицитный регион, и обогащение соли йодатом калия способно решить вопрос с потенциальным дефицитом.
Еще одна важная новость – количество овощей и фруктов в меню приблизилось к норме: ~300 г для детсадовцев и ~500 г для школьников. Минимум с точки зрения мировых рекомендаций – 5 кулачков. Если перевести в граммы, то примерно так и выходит. Будем надеяться, что дети будут их есть.
Еще в детском меню обязательно должна быть горячая еда. Заменять ее буфетной продукцией запрещено.
Детям с особым питанием должно разрабатываться индивидуальное меню с учетом их ограничений и назначений. Если в саду или школе есть микроволновка, то могут разрешить приносить свою еду. В обоих случаях потребуется назначение врача.
Для детей-сирот существует 15%-ая надбавка к стандартному меню. Все бы хорошо, но с учетом такой надбавки у детей выходит перебор по сахарам в 2 раза, а соли – в 1,5. Непонятно, как регулярное превышение безопасного количества сахара и соли поможет детям-сиротам стать здоровее и счастливее.
Для каждого ингредиента в меню есть таблица замен. Например, творог можно заменить треской, говядину – мясом лося или кролика. А вот порцию фруктов – соком. Немного тревожит, ну да ладно. Будем надеяться, не каждый день.
Установлена жирность молочных продуктов: молоко и кисломолочные напитки должны быть жирностью 2,5-3,5%, а творог – до 9%.
Отдельная радость – питьевой режим. Теперь в доступе должна быть питьевая воды: фонтанчики, кулеры, кувшины с кипяченой водой. Обычная вода – самый оптимальный напиток для ребенка с точки зрения заботы о здоровье.
Что нельзя
В приложении 6 к новому СанПину список запрещенных для детских столовых продуктов. В нем аж 45 позиций.
Вот некоторые из них: грибы, квас, макароны по-флотски, пирожные и торты, заливное, кетчуп, майонез, жареная во фритюре еда, энергетики и кофе, быстрорастворимые супы и каши, блинчики с творогом, жвачка, арахис.
Некоторые позиции очевидны, поскольку не несут питательной ценности детям. Другие – макароны по-флотски или фаршированные блинчики, например, запрещены, т.к. в них высок риск распространения патогенной микрофлоры.
Гидрогенизированные масла и жиры вроде бы тоже исключены, но в выпечке – норм. Напомню – они запрещены ВОЗом из-за высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Еще из вендинговых аппаратов вроде бы убирают сникерсы, чипсы и газировку, а оставляют «полезную» еду. Но тут не обошлось без недоразумений: пакетированные соки и нектары остались, зато мучные изделия должны быть с пониженным содержанием лактозы. То есть опять неверный стереотип: здоровье питание – это без сахара, лактозы и глютена, зато вот соки – на здоровье.
Но это все равно большой шаг. Многие родители рассказывали, что сейчас в вендинговых аппаратах школы чипсы, сухарики и снеки с кучей сахара, соли и жира.
Многие родители рассказывали, что сейчас в вендинговых аппаратах школы чипсы, сухарики и снеки с кучей сахара, соли и жира.
Итог
Вопросов к новому документу много: соки, нектары – продукт здорового рациона, а вот продукт без сниженного содержания глютена – зло (на самом деле нет).
Фрукты можно заменять соками (на самом деле нет), а количество соли и сахара все равно выше, чем рекомендует научное сообщество. Ведь если ребенок ест не только в саду, то легко переберет норму по этим ингредиентам за день.
Колбаса и сосиски не запрещены, а блинчики с мясом и макароны по-флотски – да.
Но в любом случае, это уже большой шаг к современному научному подходу в питании.