Можно ли запивать еду?

Короткий ответ – да!

Страх запивать еду настолько прочно укоренился в моем сознании еще со школы, что во взрослом возрасте мне пришлось серьезно с собой поработать. Хотя я не была приверженцем Шелтона или аюрведы.

 

Что говорит наука?

Чтобы наверняка разобраться в вопросе, ученые провели исследование, в ходе которого пациентам перед плановой операцией на желудке давали выпить по 300 мл воды. Во время операций у них брали образцы желудочного сока и измеряли его кислотность. Показатель кислотно-щелочного баланса — pH был в норме.

Т.е. вода не меняет pH в желудке.

Слюна и желудочный сок состоят из воды, поэтому ее присутствие в желудке вполне естественно и физиологично. Подробно механизм смешивание пищи в разных отделах желудка был описан в 1991 году в BMJ: пища находится в желудке около 4 часов, вода же проходит сквозь него за 10-15 минут, после чего всасывается в кишечнике.

 

Вода и другие напитки НЕ разбавляют желудочный сок

Самое частая тревога по поводу запивания воды, которую я встречала в практике, связана со страхом разбавить желудочный сок водой.

Это невозможно: соляная кислота поддерживает кислую среду желудка. Чтобы снизить ее хоть на 1 пункт – нужно выпить несколько литров воды, но даже в этом случае желудок просто продолжит вырабатывать соляную кислоту до тех пор, пока pH не придет в норму.

Поэтому если Вам нравится запивать еду – запивайте с удовольствием! Если Вам просто не нравится – не запивайте. На здоровье это не влияет.

Аналогичные рекомендации и по чаю, кофе, компоту итд – ничего вредно в запивании ими еды нет. Есть исследование [3], в котором ученые наблюдали влияние различных жидкостей на pH желудка. Испытуемые употребляли воду, чай, кофе и яблочный сок. В результате не отмечалось никаких существенных изменений кислотности в желудке.

 

Отдельно добавлю про температуру – жидкость температуры до 65 градусов Цельсия безопасна (согласно данным Международного агентства по изучению рака). Жидкость с t выше 65 градусов может привести к раку пищевода [4].

 

ИТОГ:

Вода необходима для здоровья. Пейте ее в комфортных Вам объемах и не беспокойтесь о том, что она будет мешать пищеварению. Если Вы хотите добавить бонусов здоровью и самочувствию – включите в свою жизнь физическую активность, много разнообразных овощей и клетчатки! И не акцентируйте внимание на ненужных правилах!