Чем ферментированные продукты отличаются от пробиотиков?

Пробиотик – это хорошо исследованный ферментированный продукт

Группа ученых из смежных областей: микробиологии, пищевых технологий, семейной медицины, экологии, иммунологии и микробной генетики дала первое международное согласованное определение ферментированных продуктов:

«Ферментированные продукты – продукты, полученные в результате желаемого роста микробов и ферментативных преобразований компонентов пищи»

О как. Определение изложено в статье, опубликованной в журнале Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology.

Авторы стараются отметить разницу между пробиотиками и живыми микробами, присутствующими в ферментированных продуктах: в пробиотиках мы точно знаем название и количество полезных бактерий, а также уверены в их «живучести». В ферментированных продуктах мы предполагаем, что какие-то полезные микроорганизмы там есть, и отмечаем положительное влияние на здоровье от их употребления. Однако у нас нет ни количественных данных, ни научных работ, однозначно показывающих роль конкретного микроорганизма в эффектах на здоровье.

Чтобы продукт можно было назвать «пробиотиком», он должен отвечать 4 критериям:

• быть чистым и правильно названным;
• быть безопасным согласно назначению;
• его польза для здоровья должна быть подтверждена минимум 1 качественным клиническим испытанием на людях;
• количество микроорганизмов в продукте должно быть достаточно велико, чтобы донести его пользу на протяжении всего срока годности

В настоящее время доказательства положительного воздействия ферментированных пищевых продуктов на здоровье основываются на эпидемиологических и популяционных исследованиях, а не на рандомизированных контролируемых испытаниях.

Это позволяет лишь понять, что польза от продуктов есть, но не выявить количественный и качественный состав добродетелей.

Авторы ожидают, что в ближайшие годы ученые проведут больше исследований о влиянии ферментированных продуктов на физиологию человека.

Вывод: проще говоря, мы достаточно много знаем о квашенной капусте, чтобы регулярно включать его в рацион, но не достаточно для того, чтобы назначать ее при каких-то жалобах.