Чем ферментированные продукты отличаются от пробиотиков?
Пробиотик – это хорошо исследованный ферментированный продукт
Группа ученых из смежных областей: микробиологии, пищевых технологий, семейной медицины, экологии, иммунологии и микробной генетики дала первое международное согласованное определение ферментированных продуктов:
«Ферментированные продукты — продукты, полученные в результате желаемого роста микробов и ферментативных преобразований компонентов пищи»
О как. Определение изложено в статье, опубликованной в журнале Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology.
Авторы стараются отметить разницу между пробиотиками и живыми микробами, присутствующими в ферментированных продуктах: в пробиотиках мы точно знаем название и количество полезных бактерий, а также уверены в их «живучести». В ферментированных продуктах мы предполагаем, что какие-то полезные микроорганизмы там есть, и отмечаем положительное влияние на здоровье от их употребления. Однако у нас нет ни количественных данных, ни научных работ, однозначно показывающих роль конкретного микроорганизма в эффектах на здоровье.
Чтобы продукт можно было назвать «пробиотиком», он должен отвечать 4 критериям:
- быть чистым и правильно названным;
- быть безопасным согласно назначению;
- его польза для здоровья должна быть подтверждена минимум 1 качественным клиническим испытанием на людях;
- количество микроорганизмов в продукте должно быть достаточно велико, чтобы донести его пользу на протяжении всего срока годности
В настоящее время доказательства положительного воздействия ферментированных пищевых продуктов на здоровье основываются на эпидемиологических и популяционных исследованиях, а не на рандомизированных контролируемых испытаниях.
Это позволяет лишь понять, что польза от продуктов есть, но не выявить количественный и качественный состав добродетелей.
Авторы ожидают, что в ближайшие годы ученые проведут больше исследований о влиянии ферментированных продуктов на физиологию человека.
Вывод: проще говоря, мы достаточно много знаем о квашенной капусте, чтобы регулярно включать его в рацион, но не достаточно для того, чтобы назначать ее при каких-то жалобах.