Какую рыбу лучше покупать?
Самый частый вопрос после всех моих мощных атак на ваше сознание статьями про рыбу.
Но ответ не так прост.
В одной рыбе больше фосфора, а в другой белка — какая из них лучше?
В нутрициологии как науке нет раздела «самый лучший вариант рыбы». Намного важнее хоть в каком виде есть хоть какую-нибудь рыбу, чем ждать и искать «ту самую» и не есть неделями никакую.
Общее правило — доступную по наличию и финансам, свежую или замороженную. Копчёные, соленые, в масле — не лучший выбор для постоянной основы, но эпизодически — прекрасный.
Все просто, но никого это не устраивает: «Напиши конкретно — какую брать рыбу, не грузи, Вика»
Штош. Поделаюсь своим методом выбора.
На что я обращаю внимание при выборе рыбы
Я выбираю еду так, чтобы она поддерживала мою жизнь и жизнь планеты.
Любая рыба крута, но омега-3 кислот больше всего в морской рыбе. Они очень нужны для поддержания здоровья и продолжительности жизни, но получить их из любой другой еды довольно сложно.
Роспотребнадзор советует выбирать рыбу с ясными глазами, упругой тушкой без пятен, без резкого неприятного запаха (как ни странно, свежая рыба и рыбой-то не пахнет, водорослями или водоемом, скорее).
Свежая рыба — большая редкость для неморских регионов, но свежемороженая или свежеразмороженная — отличный вариант.
Бывает так, что рыба абсолютно безопасна человека, но ее вылавливают губительным для планеты способом. Или этот вид рыб находится на грани исчезновения.
Поэтому я беру руководство WWF для России (есть для каждой страны) и выбираю ту, вылов которой не наносит ущерб окружающей среде. В руководстве она выделена зеленым цветом.
Для России самые популярные виды это сельдь, скумбрия, сайра и сардина, например. А вот популярные тунец, семга и зубатка находят в красном или оранжевом сегменте, поэтому они — не самая хорошая идея для регулярного употребления.
Конечно, это не полный перечень. Если нужен конкретный вид — посмотрите в руководстве.
Кстати, тунец недавно был исключён из источников омега-3 из-за низкого их содержания. Поэтому рыба, может, и вкусная (особенно в консервах), но с точки зрения заботы об экологии и нормы омега-3 она анти-чемпион.
Среди «зеленых» рыб – сельдь, скумбрия, сардина чемпионы по содержанию омега-3. Да и стоят недорого. Поэтому они – самый частый гость на нашем столе.
Но мы же помним про важность разнообразия, да и есть одну и ту же рыбу годами — скучно. Поэтому я смотрю и на другие характеристики:
Больше всего белка – в горбуше, скумбрии и хамсе. Фосфора — в сардине, горбуше и сельди. А цинка — в хамсе и корюшке.
Для меня еще важный параметр — легкость готовки. Что запечь — и сразу вкусно. Тут нет равных судаку и скумбрии.
Тяжелее всего у меня идет белая рыба, которая чуть что не так с рецептом, то разу становится резиновой. Но я нашла клевый способ, как их готовить вкусно, чтобы даже дети ели.
Кстати, вы помните, что селедку и рыбные консервы берем без масла?