1.Баклажаны режем крупными кубиками, натираем солью со всех сторон и даем полежать
2.За это время режем лук полукольцами, морковку и перец – соломкой. Если берете обычные помидоры, то режем их крупными кубиками.
3.Далее ополаскиваем баклажаны под проточной водой
4.На сковороде обжариваем на растительном масле сначала баклажаны, убираем их со сковороды, и жарим остальные овощи (помидоры кладем позже всех). Когда все более-менее протушилось, добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок.
5.В конце добавляем баклажаны, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще минут 15-20.
Я зелень не кладу в сковородку, я посыпаю ее сверху на готовое блюдо